FADEMUR-Aragón
en colaboración con ADEFO Cinco Villas y la empresa Agroalimentaria Barreras,
realizó en Valareña (Ejea de los Caballeros) una notable jornada sobre
alimentación sostenible y de proximidad. Asistieron más de 50 mujeres
representantes de asociaciones integradas en nuestra federación.
Después de una
introducción explicando el desarrollo de la actividad por parte de nuestra presidenta Teresa Sevillano y de
Rosa Rived, insistiendo en la bondad de
consumir productos de la tierra y de temporada, por ser más saludables,
contribuir a la mejora del medio ambiente y a fijar población en nuestros
pueblos y de la influencia que ejercemos las mujeres en la alimentación,
comenzó el desarrollo de la jornada.
Estuvo dividida en tres partes, la 1ª
dirigida por Luis Berzosa y Viti que desgranaron el origen y elaboración de
los alimentos degustados, fundamentalmente de Cinco Villas, cuyas recetas
adjuntamos. Posteriormente, como plato fuerte del día Digna Navarro nos ofreció un exquisito quiso de
buey de Agroalimentaria Barreras en
Villafranca de Ebro, una carne de una textura, ternura olor y sabor
excepcional. Previamente Mª Pilar y Chelo de Agroalimentarias Barreras nos hablo de todo el proceso de de
criado y trazabilidad del producto .Cada comensal rellenamos una ficha valorando
el producto. Seguidamente, torero Alberto Alvárez, dueño del lugar donde se
desarrolló esta actividad, nos mostró su
finca. Antes de regresar a nuestros pueblos, como habíamos previsto, visitamos
el centro de interpretación “La
Bardena de Ejea”, donde su guía Irene Abadía, nos hizo una estupenda explicación del
centro.
Finalmente reiterar
las gracias a las personas citadas y a Rosa Rived de ADEFO Cinco Villas, por su
esfuerzo para la realización de la
Jornada y a las representantes de todas las asociaciones que
asistieron.
A continuación añadimos las recetas de lo que degustamos durante la jornada.
ARROZ DE VALAREÑA SALTEADO CON LONGANIZA DE ERLA Y CARACOLES DE LAS CINCO VILLAS
Ingredientes:
- 400gr de Arroz de Valareña
- 150gr de Longaniza curada de Erla.
- 300gr de Caracoles Helix Exea.
- 100gr de Panceta curada.
- 1dl de AOVE Monteolivet
- 3 dientes de ajo.
- 200gr de cebolla cortada en juliana.
- 2dl de vino blanco.
- Sal, pimenta blanca molida, tomillo y laurel.
Elaboración:
1. Cocer el arroz a la inglesa, refrescar y reservar.
2. Hacer un sofrito con el ajo picado y la cebolla en AOVE Monteolivet, añadir la panceta a dados, la longaniza en discos y los caracoles limpios y ahorcados, rehogar el conjunto y mojar con el vino blanco.
3. Una vez reducido el vino blanco, añadir el arroz cocido y cocinar el conjunto, sazonar.
BOCADOS VEGETALES DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA CON TAPENADE Ingredientes:
Para los bocados:
- Pasta filó.
- 500gr de hortalizas picadas en brunoise.
- 100gr de setas.
- 2dl de AOVE Monteolivet.
- Sal, orégano, nuez moscada rallada.
- 2 huevos.
Para la tapenade:
- 100gr de Olivas negras Empeltre.
- 1 diente de ajo.
- 2 anchoas.
- 1dl de AOVE Monteolivet
Elaboración:
1. Estofar las hortalizas en el AOVE, hasta que evaporen la totalidad de la humedad, sazonamos, añadir los huevos para ligar el conjunto y reservamos.
2. Cortar la pasta filó en tiras anchas y rellenar, cerrando en forma de triángulos, reservarlos para su posterior dorado, bien al horno o bien en sartén.
3. Para la tapenade, poner las olivas sin hueso en el túrmix, añadir ajo y anchoas, triturar todo el conjunto muy fino y terminar emulsionando con el AOVE.
4. Freír o dorar en el horno los bocados y servirlos con un punto de la tapenade.
ESCALOPINES DE TERNERA DE BIOTA CON SETAS DE CARDO Y BOLETUS DESHIDRATADOS
Ingredientes:
- 400gr de Ternera de Biota en filetes.
- 300gr de setas de cardo del Campo de Belchite.
- 200gr de Patatas Panadera.
- 1dl de Brandy.
- 2dl de Crema de leche.
- Sal, pimienta negra en grano machacada.
Elaboración:
1. Sazonar los filetes con sal y pimenta negra machacada, saltear en la sartén con algo de Aceite, reservar.
2. En el mismo aceite, saltear las setas cortadas en juliana, poner los filetes y flambear con el brandy, añadir la crema de leche y dejar reducir.
3. Para el servicio, colocar los filetes sobre las patatas panaderas.
CHACHEPÓ AL LICOR DE UNCASTILLO CON CHOCOLATE DE BENABARRE Y MIEL DE LAS CINCO VILLAS.
Ingredientes:
Para el Chachepó:
- 10 yemas de huevo.
- 10gr de azúcar.
- 50gr de maicena.
Además:
- 200gr de Chocolate de Benabarre.
Para el baño de licor y miel:
- 200gr de Azúcar.
- 1dl de agua.
- 1dl de Licor de hierbas de Uncastillo.
- Miel de las Cinco Villas.
Elaboración:
- Hacer el bizcocho, montando las yemas de huevo con el azúcar hasta que triplique el volumen, una vez montado, incorporar con cuidado la maicena, poner en moldes y cocinar al horno.
- Hacer un jarabe con los ingredientes indicados, donde incorporaremos los chachepós cuando salgan del horno para emborracharlos durante unas horas.
- Pasarlos a rejilla y darles un baño de chocolate fundido, dejaremos que el chocolate endurezca y los serviremos.
